春天不补，夏天吃苦！这锅“胶原蛋白炸弹”炖好了，鲜掉眉毛还不长肉，气色越来越好。
老饕们常说：“春季进补，秋冬打虎”。但春天这补法有讲究，不能像冬天那样大口吃羊肉、喝烈酒，太燥容易上火。这时候，咱得来点润物细无声的“轻补”，南方人什么食材可以煲汤，今天要跟大家掏心窝子分享的，是我家压箱底的春季滋补神汤——白芸豆炖蹄花。这道菜可是我的“回春秘籍”，胶原蛋白满满，却因为加了白芸豆，变得清爽不腻，喝完心里却特舒服，连面膜钱都省了，让人气色越来越好。春天不补，夏天吃苦！3月要多喝这汤，滋补养颜，皮肤更有光泽。
【白芸豆炖蹄花的正确做法】
食材清单：选购猪前蹄一个（其实就是蹄花，要选择猪前蹄，更有弹性，肉多骨小，蹄筋丰富，后蹄全是骨头不划算。让摊主宰成小块，别太大，猪蹄花适合用来煲汤，让皮肤更嫩滑）大白芸豆：100克（干豆）。那种颗粒饱满、颜色雪白的最好。
去腥三件套：老姜1块（拍碎）、大葱1根（打结）、花椒1小撮（约20粒）、料酒2勺。
调味：盐（最后放）、白胡椒粉（可选）、小葱花（点缀）。
重点提示：白芸豆一定要提前泡！至少泡4小时，最好隔夜。干豆子硬得像石头，不泡发煮一天都不烂。
详细制作顺序：
1：提前准备好猪蹄花，白芸豆和配料，记得要让肉贩把蹄花剁成大一些的块状，一定要去掉表面的猪毛，然后用冷水浸泡出血水，这一步千万别省略。
2：蹄花煲汤前要焯水处理，蹄花要冷水下锅，加上一些生姜片和葱结，加上冷水全部漫过食材，淋入料酒少许，开大火盖上锅盖炖煮，中途撇去表面浮沫，然后再次用温水冲洗干净，这样能够逼出蹄花的腥味。
3：白芸豆提前洗净，然后用温水泡发变软，控干表面水分，生姜都去皮切片，香葱洗净切成细葱花，食材都准备好，开始烹饪这道白芸豆炖蹄花。
4：准备一个砂锅或者厚底铁锅（保温性好），放入焯水好的蹄花，芸豆和葱姜，加上适量的开水，一次性要给足，这样汤品才会是奶白色。
5：大火烧开后，转最小火，盖上盖子慢炖。1小时后，揭开盖子，蹄花炖到软烂，放入一丢丢食盐，记得食盐要最后放，加上半勺白胡椒粉，让汤品搅拌均匀，关火即可出锅。
品鉴经验：喝一口，整个人都舒服
白芸豆炖蹄花是我们家常喝的汤品，芸豆和蹄花完美搭配，端上来汤色是奶白透亮的，表面飘着一层金黄的油花，但绝不浑浊，汤品特别鲜美，蹄花已经“脱骨”了，皮是Q弹软糯的，瘦肉吸饱了汤汁，一点都不柴，让人回味无穷，吃过还想吃第二次。
老作家的碎碎念：这道菜唯一的缺点就是费时间。如果你是急性子，可以用高压锅，上汽后压25分钟，但我总觉得，砂锅慢炖出来的汤，那种醇厚感是高压锅比不了的。
各位美食爱好者们，你们是否学会这款白芸豆炖蹄花吗？（本文的配图都出自网络）
